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어느 날 찾은 니혼슈바 슈토이다. 고기로 만든 요리가 있다고 해서 궁금해서 찾았다. 부타니쿠 / ぶたにく [豚肉] 매콤하면서 부드럽게 찜으로 만든 돼지고기이다. 토마토의 새콤함도 더해져 있다. 예전에 먹은 기억이 있는데 그 맛을 떠올리면서 찾았는데 다행히 원하던 맛이라 맛있게 먹었다. 얌마 쥰마이긴죠 山間 純米吟醸 깔끔하면서 날카롭게 그러면서 농밀하게 입안을 헤집어놓는다. 가끔 마시는데 마실 때마다 느낌이 강하다. 우니…

보탄에비가 들어왔다고 해서 찾은 니혼슈바 슈토이다. 들어가서 자리에 앉자마자 보탄에비 얼마를 외쳤다. 보탄에비 / ぼたんえび / 도화새우 원하는 마릿수를 얘기하니 먹기 좋게 머리와 살을 나눠서 준다. 머리는 원하면 따로 튀겨준다. 알 또한 잘 차올라서 녹색의 알과 새우를 같이 먹으면 새우가 통채로 입안에 있는 느낌이다. 시노미네 쥰마이 야마다니시키 쵸카라 무로카나마자케 篠峯 純米 山田錦 超辛 無濾過生酒 고민하다가…

어느 날 찾은 니혼슈바 슈토이다. 시노미네 쥰마이다이긴죠 Type-M 오마치 나카토리나마자케 篠峯 純米大吟醸 Type-M 雄町 中取り生酒 마시고 싶다고 생각은 하는데 기회가 안닿기도 한 사케이다. 비씨서 주문하기에 겁나는 사케랄까. 그만큼 맛은 보장한다. 입안으로 들어가서 치고 들어오는 곡물감과 감칠맛이 격자무늬마냥 사이좋게 들어오고 그 뒤로는 탄산감이 핀다. 이 전체적인 과정이 부드럽기 때문에 더욱 더 마음에 든다. 얌마 쥰마이긴죠 山間…

슈토 X 야마모토 메이커스 디너로 찾은 와슈다이닝 슈토이다. 상차림 시메사바보우즈시 / しめさばぼうずし [締鯖棒鮨] / 초절임 고등어 봉초밥 앙증맞은 크키로 탄수화물 보충을 한다. 시메도 산뜻해서 가볍게 들어간다. 야마모토 스파클링 쥰마이긴죠 山本 スパークリング 純米吟醸 야마모토 큐피트 핑크 쥰마이다이긴죠 山本 キューピット ピンク 純米大吟釀 시라타키 토카라 쥰마이 白瀑 ど辛 純米 야마모토 와인 쥰마이긴죠 山本 和韻 純米吟醸 퓨어 블랙 야마모토 쥰마이긴죠…

어느 날 찾은 니혼슈바 슈토이다. 오니얌마 아카 시코미욘고우 쥰마이나마겐슈 鬼山間 赤 仕込四号 純米生原酒 자연스럽게 비교가 되는 아오와 아카 작년에는 아오를 더 좋아했는데 2017년에는 아카가 더 취향에 맞다. 알콜향이 더 가벼운데다가 매끄럽게 입안을 달래준다. 무시아와비 풍미 좋은 내장과 부드럽고 탱글한 따로 나눠져있으니 전복 하나로 두가지 안주를 먹는 느낌이다. 야마와 쥰마이긴죠 미야마니시키 山和 純米吟醸 美山錦 산뜻하고 매끄럽게…

전에 방문해서 먹었을 때 만족스러워서 또 찾은 고료리 켄이다. 낮에서 밤으로 넘어가기 전에 들어갔다. 예쁜 기물들이 이곳 저곳에 있다. 고료리 켄 / 小料理 健 오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건 따뜻하게 뎁혀져서 나온다. 깨끗하게 손을 닦는다. 닦으면서 느끼지만 왠지 모르게 마음이 긴장되면서 경건해지는게 설레는 느낌도 다가온다. 이런 느낌 오랜만이다. 하시 / はし [箸] / 젓가락…

어느 날 찾은 분노지이다. 카제노모리 쥰마이긴죠 오마치 마나카토리 무로카나마겐슈 風の森 純米吟醸 雄町 真中採り 無濾過生原酒 새로 나온지 얼마 안된 카제노모리이면서 한정주라고 해서 마셔본다. 술을 짤 때 처음은 아라바시리 중간은 나카토리 마지막은 세메라는 것을 하는데 이 사케는 나카토리 중에서도 더욱 더 나카토리만을 분리해내서 담았다고 한다. 마셔보니까 입에 맺히는 발랄한 곡물감이 톡톡 터지면서 느껴지는데 모아서 압축해놓았다가 팡하고 터지는…

어느 날 찾은 니혼슈바 슈토이다. 보탄에비가 들어왔다고 해서 찾은 날이기도 하다. 보탄에비 / ぼたんえび / 도화새우 먹을 기회도 거의 없긴 했지만 이렇게 큰 사이즈는 처음 본다. 생물새우는 이번에 처음 들어왔다고 한다. 신선하다는게 눈으로나 입으로도 잘 느껴진다. 간장이나 와사비 없이 먹어도 탱글거리는 식감 하나만으로도 이래서 사람들이 새우를 먹는구나 싶다. 시고빙병과 비교하면 새우가 얼마나 큰지 가늠할 수…

솥밥이 궁금해서 예약을 하고 찾은 와슈다이닝 슈토이다. 시노미네 쥰마이긴죠 고와리미가키 오야마니시키 나카토리나마자케 篠峯 純米吟醸 五割磨き 雄山錦 中取り生酒 니혼슈바 슈토에서 시노미네 메이커스 디너에서 마신게 마지막인데 마시고는 싶은데 플래그십 아래라 가격이 부담스러우던 차 이번에 다시 마셔본다. 잔잔하게 깔리듯이 조용하다가 마개가 열린 것 마냥 퐁퐁 알록달록한 맛들이 살아나서 혀를 감싸는 느낌이다. 구조감 또한 밀도가 있다는 듯 매끄럽다. 이…

처음 오마카세를 먹은 곳이 이노시시라는 곳에서 2010년에 먹은게 첫경험이다. 첫경험이다 보니까 계속해서 기억에도 많이 남아있다. 그 셰프의 오마카세를 먹을 수 있다고 해서 찾은 고료리 켄이다. 언제나 기분이 좋아지는 상차림이다. 녹차 예쁜 접시들이 많다. 코자에몬 쥰마이긴죠 시나노미야마니시키 小左衛門 純米吟醸 信濃美山錦 코자에몬이라는 사케는 이름만 들어보다가 이번에 처음 마셔보는데 간질거리면서도 마시면서 무게감이 더해진달까. 그런 느낌이다. 스타터보다는 중후반에 더…