Tag: 오마카세

어느 날 찾은 스시 히카리이다. 오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건 플레이트 타코 / たこ [章魚] / 문어 탱글거리면서 존득거리는 식감이 좋다. 처음부터 타코가 나온 경우는 처음이다. 스미이카 / すみいか [墨烏賊] / 참갑오징어 야들하면서 산뜻하다. 여기에 유자제스트가 상큼함을 더해준다. 쿠로소이 / クロソイ / 우럭 숙성을 하지 않아서 사시미로도 잘 쓰이지 않는다는 생선인데 손질을 잘해서인지 무른듯하면서도 거부감이…

어느 날 찾은 스시산원이다. 방문이 처음인데 사진으로 자주 봐서 그런지 낯설지 않다. 상차림 플레이트 폰즈 / ポン酢 폰즈가 나와서 사시미에 찍어먹는게 색다르다. 사진으로만 보던 기물들을 실제로 보니까 더 예쁘다. 가리 / ガリ / 초생강 오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건 맛챠 / まっちゃ [抹茶] / 녹차 벳타라즈케 / べったらづけ [べったら漬け] / 무절임 챠완무시 / ちゃわんむし…

궁금해서 찾은 김수사이다. 상차림 마늘종, 무, 츠케모노 플레이트 아와비카유 / あわびかゆ / 전복죽 고이 갈은데다가 내장이 듬뿍 느껴진다. 코노와타야마이모 / このわたやまいも [海鼠腸山芋] / 해삼 내장 버무린 산마 바다내음을 느끼면서 입맛을 돋군다. 벳타라즈케 / べったらづけ [べったら漬(け)] / 무절임 마하타 / まはた [真羽太] / 능성어 서걱하고 이로 잘리는게 시작이 좋다. 고한 / ごはん [御飯] / 밥 김수사는…

어느 날 찾은 스시 키노이이다. 스모노 / すもの [酢物] / 초회 고정으로 나오지만 가끔 먹으면 강렬한 산미로 입맛을 돋궈준다. 플레이트 Monistrol Vintage CAVA 통통 튀는 발랄함에 산미가 가미 되어 혀가 짜릿하다. 아와비카유 / あわびかゆ / 전복죽 술을 마시기 전에 속을 채우기에 좋고 내장도 들어가서 인지 풍미가 좋다. 히라메 / ひらめ [平目] / 광어 존득거리면서 산미…

어느 날 찾은 스시 히카리이다. 플레이트 하시 / はし [箸] / 젓가락 맛챠 / まっちゃ [抹茶] / 녹차 일본에서 사왔다고 하는데 어렸을 때 본 펌프와 비슷하다. 가리 / ガリ / 초생강 스이모노 / すいもの [吸(い)物] / 맑은국 바지락으로 국물을 내서 시원하다. 타이 / たい [鯛] / 도미 탱글하니 숙성이 잘 되었다. 쿠로소이 / クロソイ / 우럭…

궁금해서 찾은 스시야오이다. 플레이트 상차림 샐러드 시작으로 샐러드가 나오는데 신선하니 쌉싸름하다. 카유 / かゆ / 죽 속을 보호하기 좋다. 카키 / かき [牡蠣] / 굴 제철이라고 카키가 먼저 나오는데 제철이니 살고 잘 오르고 담백하다. 미소시루 / みそしる [味噌汁] / 된장국 얇고 가벼운 맛이다. 동치미 입을 개운하게 하는 용도로 동치미가 이렇게 좋을 줄은 몰랐다. 참 맛있게…

후쿠오카에서 타베로그에서 좋은 평점을 유지하고 있는 니기리코코로 야마보우시 블로그에서도 많이 보이길래 예약을 하고 다녀왔다. 니기리코코로 야마보우시, 니기리코코로 야마보시 어느게 맞는 상호인지는 헷갈린다. 상차림 오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건 따뜻한 오시보리로 손을 녹인다. 네타박스 오마카세를 시작하기 전에 사진을 찍으라고 말해주신다. 큼직한 네타들이 박스를 가득 채우고 있다. 닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키니와리산부 히이레 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 火入れ 오랜만에…

후쿠오카에서 스시로 미슐랭 1 스타를 획득한 야마나카를 예약을 하고 떨리는 마음으로 방문했다. 외국인이 많이 예약해서 그런지 예약은 수월했다. 큰건물이 스시야이다. 자동문인 입구무터 분위기가 있다. 예약 시간보다 일찍 들어가서 대기가 있다. 전면에 앉아서 보이는 꽃을 보니 기분이 좋아진다. 그동안 가봤던 곳 중에서 가장 긴 카운터 자리이다. 플레이트 젓가락에 야마나카라고 새겨져있다. 하시 / はし [箸] / 젓가락…

오래전에 방문했는데 이제서야 정리하는 스시 카루이다. 상차림 플레이트 츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소 우메보시는 마무리로 먹는게 좋은 것 같다. 와사비는 시즈오카산 생와사비로 기억하고 있다. 그러다 보니까 먹을 때마다 코 끝으로 스치는 향이 참 좋다. 무시아와비 / むしあわび [蒸(し)鮑] / 전복 술찜 큼직한 크기에 탱글탱글하다. 타이 / たい [鯛] / 도미 서걱거리는 식감을 보여준다. 마하타…

간만에 추운날 찾았던 스시 키노이이다. 스모노와 함께 준비되어있다. 플레이트 반가운 플레이트 Wolf Blass Eaglehawk Cuvee Brut 저렴하게 구매한걸로 기억하고 있는데 탄산감이나 그런게 가격에 비해서 느낌이 좋다. 아와비카유 / あわびかゆ / 전복죽 아와비카유 / あわびかゆ / 전복죽 내장이 잘게 들어가있는 느낌이 풍분하다. 스모노 / すもの [酢物] / 초회 이날에는 꽤나 새콤한 맛으로 혀를 돋궈준다. 기포가 올라오는 느낌이…