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어느 날 만취한 상태로 찾은 와슈다이닝 슈토이다. 시노미네 쥰마이다이긴죠 Type-M 오마치 나카토리나마자케 篠峯 純米大吟醸 Type-M 雄町 中取り生酒 행사하고 있다고 해서 참새가 어딜 지나가랴하고 주문한 사케이다. 현재 수입되고 있는 시노미네 중에서 두번째인 사케이다. 마셔보니 쌀의 감칠맛이 팡하고 폭발하는게 모내기하고 있는 밭에서 탄산수를 마시면서 아, 시원하다라고 외치는 느낌이다. 많이 취한 상태에서 마셔서 그런지 쌀의 맛이 오르락내리락 거리면서…

텐쥬슈죠의 토우지와 함께하는 시음회가 오마치 슌에서 열렸다. 다이긴죠 텐쥬 大吟醸 天寿 온도가 달라지면 사케의 맛이 달라지기도 하는데 오히려 잔잔하게 잡아 끌어다가 입안으로 들어간다. 삐족하지 않고 뭉툭하다. 상온에 마시는데도 유질감도 같이 오는게 부드러우면서 무겁다. 스모노 / すもの [酢物] / 초회 새콤하니 입맛을 돋군다. 조개가 늠름하게 살이 차올라있다. 크기가 크니 입 안에도 오래 남아있어서 향도 오래 남는다.…

어느 날 찾은 니혼슈바 슈토이다. 고기로 만든 요리가 있다고 해서 궁금해서 찾았다. 부타니쿠 / ぶたにく [豚肉] 매콤하면서 부드럽게 찜으로 만든 돼지고기이다. 토마토의 새콤함도 더해져 있다. 예전에 먹은 기억이 있는데 그 맛을 떠올리면서 찾았는데 다행히 원하던 맛이라 맛있게 먹었다. 얌마 쥰마이긴죠 山間 純米吟醸 깔끔하면서 날카롭게 그러면서 농밀하게 입안을 헤집어놓는다. 가끔 마시는데 마실 때마다 느낌이 강하다. 우니…

보탄에비가 들어왔다고 해서 찾은 니혼슈바 슈토이다. 들어가서 자리에 앉자마자 보탄에비 얼마를 외쳤다. 보탄에비 / ぼたんえび / 도화새우 원하는 마릿수를 얘기하니 먹기 좋게 머리와 살을 나눠서 준다. 머리는 원하면 따로 튀겨준다. 알 또한 잘 차올라서 녹색의 알과 새우를 같이 먹으면 새우가 통채로 입안에 있는 느낌이다. 시노미네 쥰마이 야마다니시키 쵸카라 무로카나마자케 篠峯 純米 山田錦 超辛 無濾過生酒 고민하다가…

어느 날 찾은 니혼슈바 슈토이다. 시노미네 쥰마이다이긴죠 Type-M 오마치 나카토리나마자케 篠峯 純米大吟醸 Type-M 雄町 中取り生酒 마시고 싶다고 생각은 하는데 기회가 안닿기도 한 사케이다. 비씨서 주문하기에 겁나는 사케랄까. 그만큼 맛은 보장한다. 입안으로 들어가서 치고 들어오는 곡물감과 감칠맛이 격자무늬마냥 사이좋게 들어오고 그 뒤로는 탄산감이 핀다. 이 전체적인 과정이 부드럽기 때문에 더욱 더 마음에 든다. 얌마 쥰마이긴죠 山間…

슈토 X 야마모토 메이커스 디너로 찾은 와슈다이닝 슈토이다. 상차림 시메사바보우즈시 / しめさばぼうずし [締鯖棒鮨] / 초절임 고등어 봉초밥 앙증맞은 크키로 탄수화물 보충을 한다. 시메도 산뜻해서 가볍게 들어간다. 야마모토 스파클링 쥰마이긴죠 山本 スパークリング 純米吟醸 야마모토 큐피트 핑크 쥰마이다이긴죠 山本 キューピット ピンク 純米大吟釀 시라타키 토카라 쥰마이 白瀑 ど辛 純米 야마모토 와인 쥰마이긴죠 山本 和韻 純米吟醸 퓨어 블랙 야마모토 쥰마이긴죠…