Tag: 오마카세

자주는 아니여도 오랜만에 방문하는 스시쿤 반갑다. 이제는 판교에서 자리를 확실히 잡은 모양이다. 눈이 편안한 플레이트인데, 완전 하얀색은 아니다. 자리에 앉자마자 챠완무시와 샐러드가 나온다. 챠완무시 / ちゃわんむし [茶わん蒸(し)] / 계란찜 표고버섯과 부들부들한 생선살이 함께 들어있다. 떠먹는 재미도 있지만 씹는 재미도 있는 챠완무시이다. 모짜렐라 치즈 샐러드 쌉쌀하면서도 드레싱 덕분에 짭짤한 샐러드인데 나중을 위해서 적당히 먹게 된다. 가리…

마지막 방문으로부터 일 년만에 방문하는 히까리 오랜만이라 반갑다. 안 온 사이에 식기들도 다 바뀌었다. 상차림 츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소 가리 / ガリ / 초생강 벳타라즈케 / べったらづけ [べったら漬(け)] / 무절임 와사비 / わさび [山葵] / 고추냉이 화요 25 사케 마실까 하다가 도수 높은 술이 필요한 날이라서 주문한 화요 25이다. 잔잔하게 몰아치는 확 올라오는…

시노미네를 수입하는 주류사 쿠라비토와 시노미네를 만드는 양조장인 치요주조의 사장님이 직접 오셔서 행사가 진행된다고 해서 다녀왔다. 국내에 새로 수입되는 시노미네 사케들을 슈토에서 맛 볼 수 있는 자리이기도 하다. Sake Maker’s Dinner – 시노미네 × 슈토 와인잔들이 얇아 보이는게 더 좋은 와인잔으로 바뀐 모양이다. 시노미네 쥰마이긴죠 고와리미가키 오야마니시키 나카토리나마자케 篠峯 純米吟醸 五割磨き 雄山錦 中取り生酒 오야마니시키라는 쌀로 만든…

모임으로 또 방문한 스시 히카리이다. 다시 방문한지 일주일도 채 안되었는데도 반갑다. 이 날에는 사시미 오마카세와 와인을 함께 즐긴날이다. 상차림 고마도후 / ゴマとうふ [ゴマ豆腐] / 참깨두부 고소한 참깨두부부터 시작한다. 미소시루 / みそしる [みそ汁·味噌汁] / 된장국 자리가 자리이다 보니까 미소시루를 자주 마시게 된다. 검은색 플레이트 Cru:Chale Chardonnay C’era 2014 가벼운 향과 과하지 않은 시큼함과 약간의 새콤함이다. 아부리오오토로…

모임으로 다녀온 스시 히카리이다. 오랜만에 방문한 서교동인데 약간 외진 곳에 위치하고 있다. 상차림 미소시루 / みそしる [みそ汁·味噌汁] / 된장국 고마도후 / ゴマとうふ [ゴマ豆腐] / 참깨두부 며칠 전에도 맛을 본 고마도후인데 고소한게 가벼운 느낌의 고소함이다. 가리 / ガリ / 초생강 무시아와비 / むしあわび [蒸(し)鮑] / 전복 술찜 간장 없이 먹는 무시아와비는 오랜만인데 탄탄한 느낌이다. 기린은 처음…

어린이날의 슈토프렌즈 파티 이틀 후에 진행된 단골고객감사 파티에 다녀왔다. 슈토에 없던 스시 오마카세와 국내 미수입사케들로 진행이 되었다. 간기 쥰마이 무로카나마겐슈 후나데아라바시리 雁木 純米 無濾過生原酒 槽出あらばしり 타케스즈메 쥰마이 무로카나마겐슈 竹雀 純米 無濾過生原酒 시노미네 니고리자케 篠峯 濁り酒 쿠지라 쥰마이긴죠 나카토리나마 櫛羅 純米吟醸 中取り生酒 호우켄 쥰마이다이긴죠 겐테이나카쿠미 유스이시코미 寶劔 純米大吟醸 限定中汲み 湧水仕込み 아라마사 쥰마이다이긴죠 사토우헤 아키타현 한정 新政…

모임으로 오랜만에 방문한 스시정이다. 사시미나 스시에 대해서 흥미가 떨어지고 사케에 관심을 가지고서부터 뜸하게 방문한 것 같다. 상차림 츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소 가리 / ガリ / 초생강 타쿠안즈케 / たくあんづけ [たくあん漬] / 단무지 닌니쿠 / にんにく [大蒜·葫] / 마늘 오랜만에 보는 닌니쿠 반갑다. 무리해서 먹다가 남겨서 아쉽기도 했다. 오이, 고추, 마늘쫑 아라마사 아마네코 新政…

스시조 이후로 호텔 스시야는 방문 안한지 어언 2년이기도 한데, 아는 분이 아리아께 가실래요? 라고 해서 방문한 아리아께이다. 마음이 급했던 탓에 일찍 도착했다. 신라호텔하면 생각나는게 로비 크리스탈 샹들리에이기도 하다. 사진으로만 보다가 실물을 보니 아름답다. 아리아께 / ARIAKE 입구 초입에 예쁜 꽃이 맞이해준다. 젓가락이 사이가 벌어져 있어서 젓가락질을 잘해야하는 구조이다. 정사각형의 플레이트이다. 시오 / しお [塩] /…

방문한지 얼마 안되서 수요미식회에 나온 네기 모임으로 네기에서 진행된다고 해서 참석해서 다녀왔다. 일찍 도착했는데 이미 잔이 놓여져 있다. 간장종지 연근을 형상화한 젓가락받침 상차림 룸의 구조가 특이한 편이기도 한데 그러다 보니까 테이블도 특이하다. 타마고도후 고바치로 나온 타마고도후이다. 두부를 만드는데 계란으로 만든 두부라고 한다. 그 위에 이쿠라를 올렸다. 두부의 담백하고 고소함보다는 계란의 달달함과 고소함이 같이 느껴진다. Laherte…