히까리

작년 연말 이후에 오랜만에 방문 그 이후로는 처음 방문인 것 같다.

상차림

와사비 / わさび [山葵] / 고추냉이

오토오시 / おとおし [お通し] / 식전에 나오는 일품요리 / Otoshi
에다마메, 에비후라이(새우 머리 튀김)?

Mogen David Concord

녹차

벳타라즈케 / べったらづけ [べったら漬け] / 무절임 / Bettaratsuke

카키 즈케 / かき [牡蠣] づけ / 굴 절임
상큼한 굴에 가벼운 느낌의 간장 소스와 버무려져서 짭잘하면서도 뭔가 향긋한 느낌이 나는게 이게 유자인가 싶기도 하는데, 입맛이 참 개운하다.

와인을 칠링해서 먹어야하는지 그냥 먹어야하는지는 잘 모르겠는 상태에서 칠링하면서 먹는데, 와인은 한잔 따라서 홀짝하고 먹어보니, 단맛이 강한 와인이였다. 너무 달다는 느낌인 덕에 머리에 스쳐지나가는 생각이 사케랑 섞어 먹어보면 어떨까 해서 특선 도쿠리 하나 주문해서 1:1 내지는 약간 비율은 어긋나게 섞는데 참 거하게 잘 들어가게 된다.

츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소 / Tsukemono
오랜만에 접하는 야마쿠라게가 너무나도 반갑다. 옛날에는 이가 시원해지는 맛이라고 표현했는데, 식감이 오독오독 씹히는게 시원하다.

히라메 / ひらめ [平目] / 광어 / Hirame
두꺼운 히라메를 먹다가, 비교해서 얇은 두께의 히라메를 먹는데 부드럽고 하늘하늘하다

타이 / たい [鯛] / 도미 / Tai
존득존득한 타이

사와라 / サワラ [鰆] / 삼치
삼치라고 하는데, 하가츠오(줄삼치)랑은 다른 종류라고 한다. 끝에 껍질 부분을 살짝 아부리해서 줘서 먹는데, 확하고 느껴지는 기름기에 후에는 부드러움이 공존하는 맛이다.
뭐랄까 양념반 후라이드 느낌이 들기도 하는 기름기와 부드러움 같다.

아사리가이 / アサリガイ / 모시조개(가막조개)
국물도 먹어야할지, 조개만 빼먹어야할지 고민이 되던 짭짤했다.

아카미 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살 / Akami
입에서 녹는다기 보다는 입에서 퍼지는 느낌이 좋았던 아카미

미소시루 / みそしる [みそ汁·味噌汁] / 된장국 / Misoshiru
가벼운 느낌에 시원한 미소시루

히라메 / ひらめ [平目] / 광어 / Hirame
스시로 먹어도 부드러운 히라메

타이 / たい [鯛] / 도미 / Tai
사시미 때보다 느낌이 확 살아난다는 느낌이 들던 타이

부리 / ブリ [鰤] / 방어 / Buri
입에 넣자마자 부리가 참 맛있네요라고 말을 하게 되었다. 끝물이긴 하지만 기름기가 물이 올라있다.

사요리 / さより [針魚·細魚·鱵] / 학공치 / Sayori
사요리를 곧잘 먹기는 하는데, 한편으로 무미건조한 느낌이 들거나 씹는 질감만 부각되기 마련인데, 위에 올린 쪽파덕인지, 매력적이게 느껴지던 사요리

안코우 카라아게 / あんこう[鮟鱇] からあげ [空揚げ] / 아귀 튀김
겉은 바삭하고, 속은 부드러운 살이 가득차있다고 느껴진 안코우 카라아게 살이 참 부드러웠다.

아마에비 / あまえび [甘海老] / 단새우 / Amaebi
녹진한 아마에비

사와라 / サワラ [鰆] / 삼치
사시미 때보다는 느낌이 약하긴 했어도 맛있는 사와라

아카미 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살 / Akami
완숙미 내지는 능숙도가 확하고 올라갔다고 느껴지는 아카미 입에서 살살 녹으면서 잡아주는 느낌이 아 이거 예술이다라고 할까 처음 히까리 방문했을 때와 지금과 비교해보면 능숙해졌다라는 단어밖에 생각이 안난다.

엔가와 / えんがわ [縁がわ·縁側] / 광어 지느러미 / Engawa
두톰하니 탱탱한 엔가와

이쿠라 우니 동/ うに [海胆] イクラ どん / 연어알 성게소 덮밥
조밀조밀 올라가서 톡톡 터지는 이쿠라와 녹진한 우니에 버무려서 먹는다.

랍스터
작년과 비교하면 달라진게 구이가 빠지고, 랍스터로 대체 내장인지 아닌지는 모르겠는데, 살이 부드러운건 아닌데 탱탱한 것도 아닌데 맛있다.

사바 보우즈시 / さば [鯖] ぼうずし [棒鮨] / 고등어 봉초밥
유자 가루 살짝 올려다가 아부리 살짝해서 하나 먹을 때마다 배가 확 찬다.

후토마키 / ふとまき [太巻き] / 굵게말은 김말이
한입에 겨우 들어가니, 다채로운 후토마키

온소바 / おんそば [温蕎麦] / 따뜻한 메밀국수 / Soba
따뜻하니 시원한 국물 깔끔한 맛을 자랑한다.

디저트

토마토
달달한 토마토로 입가심

먹기 전에는 변화가 있었으면 좋을 것 같을텐데라는 차에 간만에 접하는 오마카세인데, 이런저런 변화들도 좋지만, 아마도 아카미에서 보여준 강지용셰프의 능숙도가 올라간게 보여서 그런지 더욱 더 매력만점이 된 히까리라는 생각이다.

히까리 / 光 / HIKARI
070-4409-5694
서울특별시 구로구 신도림동 337 푸르지오1차상가 1층 147호

잘 먹었습니다.